Küchentraining für die öffentliche Gemeinschaftsgastronomie
Unser Küchentraining unterstützt Küchenteams in der sächsischen Gemeinschaftsgastronomie auf ihrem Weg zu einem regionalen, nachhaltigen und qualitativ hochwertigen Speisenangebot. Finanziert wird das Beratungsangebot vom Freistaat Sachsen mit 1,84 Mio. € im Zeitraum März 2024 bis November 2027.
Region
Das Angebot Küchentraining richtet sich an öffentliche Einrichtungen der Gemeinschaftsgastronomie aus den Bereichen Bildung, Pflege und Verwaltung in ganz Sachsen.
Öffentliche Einrichtungen in ganz Sachsen profitieren von unserem maßgeschneiderten Trainingsprogramm und vielfältigen Workshops – mit dem Ziel, mehr regionale und bio-regionale Lebensmittel zu nutzen und die Qualität der Speisen zu steigern.
Gemeinsam für Veränderung
Die erfahrenen Küchentrainer arbeiten direkt mit Ihren Teams zusammen, um Potenziale zu erkennen und handwerkliche Fähigkeiten auszubauen. In einem kostenfreien, sechsmonatigen Programm begleiten wir Sie mit praxisnaher Unterstützung in zentralen Bereichen:
- Effiziente Einkaufsplanung
- Zukunftsorientierte Speiseplangestaltung
- Optimierung der Arbeitsabläufe
- Weiterentwicklung von Rezepturen
- Praktische Kochworkshops zur Inspiration
Die vier Bausteine von Stadt-Land-Küche /
- Vermeidung von Fertig- und Halbfertigprodukten
- Steigerung des tatsächlichen Bio-Anteils
- Steigerung des Anteils regionaler und saisonaler (Bio-)Lebensmittel
- Sichtung regionaler Lieferstrukturen
- Gestaltung eines ansprechenden, gesunden Speisenangebotes
- Besonderes Augenmerk auf pflanzliche Rohstoffe
- Attraktive, saisonale Speisen (ernährungsphysiologisch sinnvoll)
- Verarbeitung saisonaler Erzeugnisse
- Wandel in der Kombination der Zutaten
- Schulung der Sensorik und der Palette
- Reduzierung von Lebensmittelabfällen
- Vielseitiger Einsatz der verschiedenen Lebensmittelgruppen
- Information und Begeisterung der Zielgruppen und des Personals über das weiterentwickelte Angebot
- Anpassung der Küchenprozesse an neue Anforderungen
- Veränderungen im richtigen Tempo
- Bio-Regio Kommunikation
Das Ziel
Schmackhafte, regionale Gerichte für Viele – ohne Mehrkosten. Mit einfachen, ehrlichen und dennoch raffinierten Speisen überzeugen Sie Ihre Gäste und stärken zugleich die regionale Landwirtschaft.
Maßgeschneidertes Küchentraining für Ihre Gemeinschaftsgastronomie
Das Küchentraining unterstützt Küchenteams umfassend auf ihrem Weg zu einer zukunftsfähigen und nachhaltigen Gemeinschaftsgastronomie. Im Rahmen des individuellen Trainings- und Beratungsprogramms begleiten unsere erfahrenen Küchentrainer Sie und Ihr Team direkt vor Ort. Dabei legen wir großen Wert darauf, Ihr Unternehmen, die Küchenausstattung, die Mitarbeitenden sowie die Arbeitsabläufe genau kennenzulernen.
Basierend auf unseren Beobachtungen und einer detaillierten Analyse Ihrer Einkaufsdaten erstellen wir eine Potenzialanalyse, die als Grundlage für die gemeinsame Zielsetzung dient. Zusammen mit Ihrem Team entwickeln wir konkrete Maßnahmen und eine praxisorientierte Umsetzungsstrategie, die passgenau auf Ihre Rahmenbedingungen abgestimmt ist.
Der Veränderungsprozess wird individuell an Ihre Situation angepasst. Wir begleiten Sie praxisnah und flexibel, um sicherzustellen, dass die entwickelten Maßnahmen erfolgreich umgesetzt werden. Unser Ziel ist es, Ihnen alle notwendigen Werkzeuge, Methoden und Fachkenntnisse zu vermitteln, um den Wandel nachhaltig und eigenständig gestalten zu können.
Das Programm /
Unsere nächsten Veranstaltungen /
13. Mai 2025 — Küchen-Runde
Kommen Sie bei der Küchen-Runde auf dem Guidohof mit Kolleginnen und Kollegen aus ganz Sachsen zusammen, um Erfahrungen und Ideen aus der Küchenpraxis auszutauschen. Jede Runde bietet spannende Fachimpulse zu einem zentralen Thema.
In den anschließenden Gesprächsrunden und beim Netzwerken können Sie mit Gleichgesinnten ins Gespräch kommen, voneinander lernen und neue Perspektiven gewinnen. Themenschwerpunkt in diesem Jahr ist die Beschaff ung von regionalem Gemüse.
20. Mai 2025 — Gemeinschaftsgastronomie neu denken: regional, zukunftsfähig, attraktiv!
In unserer Online-Info-Veranstaltung haben Sie die Möglichkeit, das Beratungsprogramm von Stadt-Land-Küche kennenzulernen und zu erfahren, wie Sie Ihren Speiseplan zukunftsfähig gestalten und von der Zusammenarbeit profitieren können. Nach einem kurzen Input des Stadt-Land-Küche Teams erfahren Sie von einem Beispiel aus der Praxis, wie die Neugestaltung eines Speiseangebotes funktionieren kann. Im Anschluss haben Sie die Möglichkeit, Ihre Fragen zu stellen und – auf Wunsch – auch direkt in Einzelgespräche mit dem Team zu gehen.
Mit dabei: Lars Beuster, Küchenchef bei Pfefferwerk Stadtkultur gGmbH
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