Mahlzeit! So kocht Sachsen – Vom 20. bis 27. Oktober zeigten sechs Küchen, fünf aus der öffentlichen Gemeinschaftsgastronomie und eine Betriebskantine, mit einem bio-regionalen Gericht, wie sie ihr Speiseangebot mit der Unterstützung von Stadt-Land-Küche weiterentwickelt haben und wie eine nachhaltige und regionale Küche schmecken kann.
Seit Sommer 2024 berät und unterstützt Stadt-Land-Küche 29 Einrichtungen der öffentlichen Gemeinschaftsgastronomie in Sachsen dabei, den Einsatz regionaler und bio-regionaler Lebensmittel budgetneutral zu steigern und ihr Speiseangebot nachhaltig auszurichten.
Mit der Aktionswoche „Mahlzeit So kocht Sachsen“ rückte Stadt-Land-Küche das Kochhandwerk, bio-regionale Wertschöpfungsketten und das Engagement von sechs Küchen aus Sachsen in den Mittelpunkt.
Finden Sie heraus, welche Kantinen an der Aktionswoche teilgenommen und welche Gerichte die Küchenteams zubereiten haben.
Aktionstag: Mo, 20.10.2025
Gericht: Weiße Lasagne mit Rüben und Linsen
Die Diakonie Herrnhut nimmt seit Mai 2025 am Küchentraining von Stadt-Land-Küche teil. Neben Kita-Kindern, Schülerinnen und Schülern sowie Senioren werden auch Hospizbewohner täglich mit Essen versorgt. Zusätzlich bietet die Diakonie „Essen auf Rädern“ an und kocht täglich rund 500 Portionen.
Die Rüben für die weiße Lasagne kommen von der Gärtnerei Fritsche in Zittau, die knappe 20 Minuten von der Diakonie entfernt liegt. Neben der Vermeidung von Unkrautvernichtern, legt die Gärtnerei Wert auf den Erhalt der Bodenfruchtbarkeit und natürliche Dünung.
Aktionstag: Di, 21.10.2025
Gericht: Hackbraten mit grobem Senf, Kartoffelsalat und eingelegter Roter Bete
Die Kantine des Fachschulzentrums Freiberg-Zug gibt täglich ca. 120 Mittagessen an ihre Berufsschüler aus. Seit April 2025 nimmt die Küche am Beratungsangebot teil und schließt das Küchentraining nach der Aktionswoche ab.
Das Fleisch für den Hackbraten hat 14 Kilometer von der Agrargenossenschaft Memmendorf am Fuße des Erzgebirges bis zum Fachschulzentrum zurückgelegt. Neben Milch, Fleisch- und Wurstwaren produziert die Genossenschaft auch Getreide, Feldfutter und Futtermais.
Aktionstag: Mi, 22.10.2025
Gericht: Burgunder Bete mit Salzkartoffeln, gepickelter Senfsaat und Crème fraîche
Die Staatliche Porzellan-Manufaktur Meißen wird seit Juli 2025 von Küchentrainer Paul Götze dabei unterstützt, die 150 Portionen für ihre Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowie externe Tischgäste nachhaltig weiterzuentwickeln.
Für das Gericht zur Aktionswoche wird die Staatliche Porzellan-Manufaktur vom Hof Mahlitzsch mit Gemüse und Kartoffeln in Bio-Qualität beliefert. Der Hof liegt im Herzen Sachsens und wird seit fast 30 Jahren nach ökologischen Kriterien bewirtschaftet. Hier erhält man bio-regionale Molkereiprodukte, Eier, Getreide und Backwaren, Fleisch und Wurst sowie mehr als 30 Obst- und Gemüse-Kulturen.
Aktionstag: Do, 23.10.2025
Gericht: Buttermilchcurry mit Hirse, Pink-Rettich und Koriander
In der mensa55 des Studentenwerks Chemnitz-Zwickau werden in der Vorlesungszeit täglich um die 2000 Essen gekocht. Das Küchenteam war von Dezember 2024 bis Juni 2025 Teil des Küchentrainings von Stadt-Land-Küche und hat die Beratung bereits erfolgreich abgeschlossen. Mit der Teilnahme an der Aktionswoche zeigt die mensa55, welche Veränderungen im Speiseangebot mit der Unterstützung von Stadt-Land-Küche möglich waren.
Die Hirse, die es in der mensa55 zum Buttermilchcurry gibt, legt einen Weg von nur rund 100km vom Gemüsebau Maria Bienert bis in die Küche zurück. Maria Bienert baut auf ihre 27 Hektar Ackerfläche bei Taucha verschiedene Getreide- und Gemüsesorten an.
Aktionstag: Fr, 24.10.2025
Gericht: Bratapfel mit Vanillesoße und gerösteten Mandeln
Der BIK e.V. nimmt mit den Kitas Entdeckerland, Villa Tausenfuß und Spielhaus in Chemnitz am Küchentraining teil. Zwei Kitas sind bereits seit Januar 2025 Teil des Programms, die dritte Kita ist kürzlich gestartet. Insgesamt kochen alle drei Kitas ca. 550 Essen pro Tag.
Bio-Regionaler geht es nicht! Die drei Kitas des BIK e.V. in Chemnitz versorgen sich zum Aktionstag selbst mit Äpfeln aus eigenem Anbau. Frisch geerntet bilden sie die gesunde Basis für das Mittagessen der kleinen Tischgäste. Die Kitas schaffen neben einer leckeren und saisonalen Mahlzeit auch die Identifikation mit dem Essen.
Aktionstag: Mo, 27.10.2025
Gericht: Geschichtete Kohlrouladen
Seit Mai 2025 nimmt Klüh Catering am Beratungsangebot von Stadt-Land-Küche teil – mit dem Ziel, den Anteil bio-regionaler Produkte in den Gerichten zu erhöhen. Der deutschlandweit aktive Caterer versorgt u.a. die Leipziger Stadtwerke, wo täglich bis zu 420 Gerichte für die Mitarbeitenden gekocht werden.
Die Kartoffeln für die geschichteten Kohlrouladen kommen vom Biobauernhof Bohne und haben nur 44 Kilometer bis zur Küche der Leipziger Stadtwerke zurückgelegt. Der Familienbetrieb verbindet Tradition, Regionalität und Tierwohl.
1 // Mo, 20.10.2025 // Diakonie Herrnhut // Weiße Lasagne mit Rüben und Linsen
2 // Di, 21.10.2025 // Fachschulzentrum Freiberg-Zug // Hackbraten mit grobem Senf, Kartoffelsalat und eingelegter Roter Bete
3 // Mi, 22.10.2025 // Staatliche Porzellan-Manufaktur // Burgunder Bete mit Salzkartoffeln, gepickelter Senfsaat und Crème fraîche
4 // Do, 23.10.2025 // mensa55, Studentenwerk Chemnitz-Zwickau // Buttermilchcurry mit Hirse, Pink-Rettich und Koriander
5 // Fr, 24.10.2025 // Kita Entdeckerland, Kita Villa Tausendfuß und Kita Spielhaus, BIK e.V. Chemnitz // Bratapfel mit Vanillesoße und gerösteten Mandeln
6 // Mo, 27.10.2025 // Leipziger Stadtwerke, Klüh Catering // Geschichtete Kohlrouladen
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