Das Küchenteam der mensa55 des Studentenwerks Chemnitz-Zwickau zeigt zur Aktionswoche „Mahlzeit! So kocht Sachsen“ wie nachhaltige und regionale Hochschulgastronomie funktionieren kann.
Rund 2.000 Essen kocht das Team um Ines Grunewald und Christoper Würg täglich während der Vorlesungszeit. Seit der Teilnahme am Küchentraining von Stadt-Land-Küche ist der Speiseplan deutlich nachhaltiger und regionaler geworden. Zur Aktionswoche steht ein Gericht auf dem Speiseplan, dass diesen Wandel sichtbar macht: Buttermilchcurry mit Hirse, Pink-Rettich und Koriander.
Die Hirse fürs Curry stammt vom Gemüsebau Maria Bienert in Taucha. Dort wird auf 27 Hektar seit 1999 Getreide, Gemüse und Gewächshauskulturen wie Tomaten, Gurken oder Wintersalate angebaut.
An der Ausgabe steht Köchin Claudia, seit zehn Jahren im Team. Anfangs war sie skeptisch, erzählt Claudia. Doch viele der neuen Ideen und Rezepte, die Küchentrainer Falco eingebracht hat, hätten sie positiv überrascht. Manche landen inzwischen sogar zu Hause auf dem Familientisch. Für heute sind 200 Portionen Buttermilchcurry geplant. Statt alles vorzukochen, setzt die mensa55 auf ein flexibles System: Komponenten wie Kürbis werden vorgegart, das Curry selbst wird frisch in zwei Woks an der Ausgabe nachgekocht. So beugt das Team Lebensmittelverschwendung vor und serviert ein frisches Gericht, das direkt vor den Augen der Gäste fertig wird.
Auch politischer Besuch ist heute vor Ort: Ines Saborowski, 1. Vizepräsidentin des Sächsischen Landtags, lässt sich von Pierre Pätzold, dem gastronomischen Leiter der Mensa durch die Küche führen. Sie erfährt aus erster Hand, wie sich das gastronomische Konzept entwickelt hat und ist begeistert: „Das Beispiel der mensa55 zeigt, dass Nachhaltigkeit und Budgetvorgaben in der Hochschulgastronomie kein Widerspruch für leckeres Essen sind.“
Beim gemeinsamen Mittagessen betont Geschäftsführerin Anja Schönherr, dass bio-regionale Angebote bei den Gästen mittlerweile eine große Rolle spielen. Gemeinsam mit Stadt-Land-Küche ist es dem Küchenteam gelungen, diesem Anspruch gerecht zu werden: Der Bio-Anteil liegt inzwischen bei bis zu 21 Prozent und der Einsatz hochverarbeiteter Produkte wurde reduziert.
Der Aktionstag macht deutlich: Mit den Veränderungen in der Speiseplanung setzt die mensa55 ein starkes Signal für frisches, leckeres und nachhaltiges Essen in der Hochschulgastronomie.
Fotos: Speiseräume
Erschienen am 12. Dezember 2025
