Das Küchenteam des Betriebsrestaurants Lumenium von SachsenEnergie nahm im September 2026 an der Aktionswoche „Eine Portion Zukunft – lokal & lecker“ teil. Landwirtschaftsstaatsekretär Ulrich Menke war vor Ort und hat das Gericht probiert.
In der Küche des Betriebsrestaurants Lumenium laufen die Vorbereitungen auf Hochtouren. Kartoffeln müssen vorbereitet, Kraut geschnitten, Limetten-Mayonnaise angerührt und Buletten geformt werden. Küchenleiterin Antje Drescher und ihr Team von Klüh Catering haben an diesem Tag einiges vor. Denn was später auf den Tellern der Gäste landet, ist nicht einfach ein neues Mittagsgericht. Es ist eine Kostprobe davon, wie die Gemeinschaftsgastronomie der Zukunft schmecken kann. Landwirtschaftsstaatsekretär Ulrich Menke hat seinen Besuch zum Aktionstag angekündigt, um sich beim Mittagessen anzuschauen, wie das Küchenteam das Speiseangebot in den letzten Wochen weiterentwickelt hat.
Antje Derscher erzählt: „Heute gibt es eine Geflügelbulette mit Ofenkartoffeln, Sesamkraut und Limetten-Mayonnaise.“ Klingt zunächst vertraut. Doch beim genaueren Hinsehen steckt in diesem Gericht einiges, was anders ist.
Eine Bulette, die überrascht
Die Geflügelbulette besteht zum Beispiel zu rund 50 Prozent aus Hirse. Das bedeutet weniger Fleisch, ohne dass Genuss oder Sättigung zu kurz kommen. Oder anders gesagt: 50 Prozent Hirse, aber 100 Prozent Geschmack.
Auch bei den übrigen Zutaten zählt, wo sie herkommen. Die Bio-Kartoffeln stammen vom Hof Mahlitzsch, rund 33 Kilometer entfernt. Das Geflügel kommt vom Vorwerk Podemus. Bio und regional werden hier nicht nur auf dem Papier gedacht, sondern landen ganz konkret auf dem Teller. Das zeigt sich auch in den Zahlen: 61 Prozent der eingesetzten Lebensmittel sind Bio, 51 Prozent stammen aus der Region. Das Feedback der Tischgäste fällt sehr gut aus und auch Staatssekretär Ulrich Menke ist begeistert vom Geschmack des Essens und dem Engagement des Küchenteams. Der Aktionstag zeigt, dass ein zukunftsfähiges, leckeres Essen auch bei einem gleichbleibenden Budget möglich ist.
Bis das Gericht auf dem Speiseplan stand, wurde mit Küchentrainer Paul Götze ausprobiert, gerechnet und abgeschmeckt. Wie lässt sich mehr Bio-Regionalität in die bestehenden Abläufe integrieren? Und wie muss ein neues Gericht beschaffen sein, damit es nicht nur nachhaltig klingt, sondern von den Gästen auch gern gegessen wird? Genau an solchen Fragen arbeitet das Küchenteam seit Juli 2026 gemeinsam mit Stadt-Land-Küche.
Dabei geht es nicht darum, nur für einen einzelnen Tag ein Gericht nachhaltiger zu machen. Gemeinsam mit den Küchentrainern Paul Götze und Falco Rösner entwickeln Küchenteams ihr Speisenangebot Schritt für Schritt weiter. Sie feilen an Rezepturen und Speiseplänen, bauen Beziehungen zu regionalen Lieferbetrieben auf und überprüfen, wo vorverarbeitete Lebensmittel gegen frische getauscht werden können.
Das Entscheidende: Die Veränderungen müssen zum Küchenalltag passen. Denn nur was bei Budget, Personal, Abläufen und nicht zuletzt bei den Gästen funktioniert, hat eine Chance, dauerhaft auf dem Speiseplan zu bleiben.
Fünf Küchen servieren Zukunft
Die Aktionswoche „Eine Portion Zukunft – lokal & lecker“ vom 8. bis 11. September 2026 macht diese Arbeit für die Gäste sichtbar und vor allem schmeckbar. Das Betriebsrestaurant Lumenium ist eine von fünf Einrichtungen, die während der Aktionswoche zeigt, wie unterschiedlich dieser Weg aussehen kann.
In der Freien Montessorischule des Huckepack e.V. gibt es BBQ-Blumenkohl mit Kartoffelsalat und buntem Salat. Die Evangelische SchulGemeinschaft Erzgebirge e.V. serviert Bulgurköfte mit Kräuterquark und Kohlrabi-Bete-Salat. In der Kindervilla Pusteblume in Lößnitz kommen Zucchini, Kürbis und Äpfel sogar aus dem eigenen Anbau auf den Teller. Und in der Kita Tausendfüßler des Zwickauer Kinderhausvereins schließen Kürbispuffer mit Gewürzketchup und Apfelspalten die Aktionswoche ab.
Insgesamt werden so rund 1.250 Essen ausgegeben. Kita-Kinder, Schülerinnen und Schüler und Beschäftigte bekommen ganz unterschiedliche Gerichte serviert, hinter denen dieselbe Idee steckt: mehr Bio, mehr Lebensmittel aus der Region, mehr frische Zutaten und echtes Kochhandwerk.
Wie gut das ankommt, zeigt sich manchmal ganz unmittelbar. In der Kita Tausendfüßler gibt es für das Küchenteam sogar Applaus.
Wenn aus einer Aktionswoche Küchenalltag wird
Auch Vertreterinnen und Vertreter aus der Politik nutzen den Rahmen der Aktionswoche, um sich vor Ort ein Bild zu machen. Neben Landwirtschaftsstaatssekretär Ulrich Menke kommen die Landtagsabgeordneten Ina Klemm, Ronny Wähner und Martin Modschiedler mit den Küchenteams und Verantwortlichen ins Gespräch und tauschen sich mit Projektleiter Philipp Stierand und dem Stadt-Land-Küche-Team über die bisherigen Erfahrungen aus.
Denn hinter den Aktionsgerichten steckt eine größere Frage: Wie kann gutes, nachhaltigeres Essen in Sachsens Gemeinschaftsgastronomie zum Alltag werden?
Die fünf Küchen zeigen darauf keine einheitliche Antwort. Und genau das ist die Stärke. Mal wächst das Gemüse direkt vor der Tür, mal entstehen neue Beziehungen zu Biohöfen aus der Umgebung. Mal steht Gemüse im Mittelpunkt, mal wird eine bekannte Geflügelbulette neu gedacht.
Zurück im Lumenium liegt die Antwort an diesem Tag auf dem Teller: Handwerkliches Kochen, regionale Lieferbeziehungen und ein bewussterer Einsatz tierischer Produkte greifen ineinander, ohne dass der Genuss zur Nebensache wird.
Eine Portion Zukunft eben. Lokal, lecker und gemacht für den Küchenalltag.
Erschienen am 10. November 2026
