Gastro-Forum 2026

Olaf Budig ist Teil des kollegialen Führungsteams der Küche im Gemeinschaftskrankenhauses Havelhöhe und verantwortlich für die organisatorische Leitung. Das Gemeinschaftskrankenhaus und das Küchenteam setzen sich für eine gesunde und klimafreundliche Ernährung ein. Trotz kleinem Budget wird täglich frisch gekocht, nur Fleisch in guter Qualität verwendet und auch pflanzenbasierte Gerichte angeboten. Dabei setzt das Krankenhaus auf lokale Kooperationen mit Produzenten und gezielte Anbauplanung.

In der Obermühle Görlitz verbindet Jörg Daubner gastronomisches Handwerk mit einem konsequent nachhaltigen und kooperativen Wirtschaftsansatz. Als Slow-Food-zertifiziertes Familienunternehmen geht die Obermühle weit über eine klassische Gastronomie hinaus: Eigene Landwirtschaft, Brauerei, Bäckerei, Pasta-Manufaktur und Energieerzeugung aus Wasserkraft stehen für ein Streben nach autarken Wirtschaftskreisläufen.

Tom Eßrich verbindet als Bäckermeister in der Bäckerei Eßrich seine Leidenschaft für gutes Brot mit Experimentierfreude. Er probiert gern neue Dinge aus und entwickelt eigene Rezepturen, die traditionelle Handwerkskunst mit frischen Ideen vereinen. Ob besondere Füllungen für Backwaren oder die Zusammenarbeit mit engagierten Produzenten aus der Umgebun: Mit ihren Produkten möchte die Bäckerei vermitteln, dass Genuss, Natürlichkeit und Qualität direkt vor der Haustür entstehen
und keine langen Wege brauchen.

Christian Heymann ist Gründer von WildesGut und SpeiseGut in Berlin-Brandenburg. Als Jäger, Landwirt und Unternehmer verbindet er ökologische Landwirtschaft, regionale Wildverarbeitung und direkte Vermarktung zu einem ganzheitlichen Ernährungskonzept. Auf rund 10 Hektar baut Heymann im Rahmen einer Solidarischen Landwirtschaft über 40 Gemüsekulturen an, ergänzend verarbeitet und vermarktet er regionales Wildfleisch aus eigener Jagd. In seiner Arbeit setzt er seinen Fokus auf Transparenz, handwerklicher Qualität und fairer Wertschöpfung vom Acker und Wald bis auf den Teller.

Frank Klickermann ist Gesellschafter der biozertifizierten Hübler Fruchthandelsgesellschaft mbH aus Leipzig. Hübler ist ein traditionsreicher Obst- und Gemüse-Großhändler in fünfter Generation, der Gastronomie, Catering, Großküchen und Handel mit frischen, hochwertigen Produkten beliefert. Dabei stehen Frischen, regionale Wertschöpfung und partnerschaftlicher Austausch im Vordergrund. Um um saisonale Produkte direkt von den Feldern in die Gastronomie zu bringen, kooperiert Hübler regelmäßig mit lokalen Anbaubetrieben,  und unterstützen Produzenten durch faire Konditionen und stabile Absatzwege.

Stefan Korn betreibt seit vier Jahren die Marktgärtnerei Korn in Leipzig-Wiederitzsch. Neben 100 Gemüsekisten beliefert er aktuell 12 Restaurants mit frischem Gemüse, Kräutern, Blumen und seinem Spezialprodukt: Schnittsalat. Die Gärtnerei arbeitet nach dem Prinzip des Market Gardening auf kleiner Fläche und ohne Mechanisierung, um die Bodenqualität zu erhalten. Stefan Korn setzt auf Frische, Regionalität und Handarbeit und stimmt sich mit seinen Kunden aus der Gastronomie eng zu deren Bedürfnissen ab.

Lars Odefey ist studierter Agrarwissenschaftler und gründete nach sieben Jahren im Angestelltenverhältnis im Jahr 2017 auf dem elterlichen Hof die Geflügelzucht Odefey & Töchter, die Spitzenrestaurants und Privatkunden mit Hühnern, Perlhühnern, Enten und Wild beliefert.

Er legt größten Wert darauf, dass seine Tiere ihr gesamtes Leben auf dem Hof verbringen – von der eigenen Aufzucht über die Freilandhaltung bis hin zur hofeigenen Schlachtung in kleinen Gruppen und mit viel Platz. Sein Engagement für Nachhaltigkeit, Tierwohl und höchste Produktqualität prägt bis heute die Philosophie des Betriebs und hat ihm ein Netzwerk aus Gastronomiepartnern und Kunden eingebracht, die seine Werte teilen.

Paul Pfeiffer arbeite im Vertrieb bei Naturkost Erfurt. Er ist für die verschiedensten Bereiche sowohl in der Gastronomie als auch im Handel verantwortlich. Der direkte Austausch mit Partnerinnen und Partner sowie die Entwicklung nachhaltiger Lösungen treiben ihn täglich an. Als regionaler Bio-Großlieferant Naturkost und Naturwaren liefert Naturkost Erfurt an sechs Tagen pro Woche aus einem Sortiment von über 12.000 Artikeln Kunden in Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen und Nordbayern. Das Sortiment reicht von Einzelhandels- und Großgebinden über Verarbeitungsware bis hin zu Schulobst.

Biomare-Gründer und -Inhaber Malte Reupert baute bereits während seines Studiums im Jahr 1997 einen Lieferdienst für ökologische Lebensmittel auf. Heute ist die Biomare GmbH ein eigentümergeführtes Mittelstandsunternehmen mit knapp 80 Mitarbeitern und mehr als 8.000 Bio-Artikeln. Das Kerngeschäft umfasst den ökologische Lebensmittelhandel mit drei Bio-Supermärkten, eine Lebensmittelmanufaktur und eine eigene Regionallogistik. Biomare setzt auf Langfristigkeit, Verläßlichkeit und Fairness in der Zusammenarbeit mit Partnern und Kunden. Das Unternehmen versteht sich selbst als Ermöglicher für einen nachhaltigen und klimaschützenden Konsum.

Jaqueline Stratonowitsch hat die GRÜNES WUNDER – Die Vollwertküche GmbH Anfang der 2000er aus einer Elterninitiative in Dresden gegründet. Das GRÜNE WUNDER beliefert Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung und zeigt seit über 20 Jahren, dass Bio-Küche auch unter realen Bedingungen funktioniert: mit klarer Planung, wenig Verschwendung und verlässlichen regionalen Partnern. Ziel ist es, Kindern früh einen guten Geschmack, Wertschätzung für Lebensmittel und eine alltagstaugliche nachhaltige Esskultur mitzugeben.