Küchentraining für die öffentliche Gemeinschaftsgastronomie
Unser Küchentraining unterstützt Küchenteams in der sächsischen Gemeinschaftsgastronomie auf ihrem Weg zu einem regionalen, nachhaltigen und qualitativ hochwertigen Speisenangebot.
Region
Das Angebot Küchentraining richtet sich an öffentliche Einrichtungen der Gemeinschaftsgastronomie aus den Bereichen Bildung, Pflege und Verwaltung in ganz Sachsen.
Öffentliche Einrichtungen in ganz Sachsen profitieren von unserem maßgeschneiderten Trainingsprogramm und vielfältigen Workshops – mit dem Ziel, mehr regionale und bio-regionale Lebensmittel zu nutzen und die Qualität der Speisen zu steigern.
Das Programm /
Gemeinsam für Veränderung
Die erfahrenen Küchentrainer arbeiten direkt mit Ihren Teams zusammen, um Potenziale zu erkennen und handwerkliche Fähigkeiten auszubauen. In einem kostenfreien, sechsmonatigen Programm begleiten wir Sie mit praxisnaher Unterstützung in zentralen Bereichen:
- Effiziente Einkaufsplanung
- Zukunftsorientierte Speiseplangestaltung
- Optimierung der Arbeitsabläufe
- Weiterentwicklung von Rezepturen
- Praktische Kochworkshops zur Inspiration
Das Ziel
Schmackhafte, regionale Gerichte für Viele – ohne Mehrkosten. Mit einfachen, ehrlichen und dennoch raffinierten Speisen überzeugen Sie Ihre Gäste und stärken zugleich die regionale Landwirtschaft.
Maßgeschneidertes Küchentraining für Ihre Gemeinschaftsgastronomie
Das Küchentraining unterstützt Küchenteams umfassend auf ihrem Weg zu einer zukunftsfähigen und nachhaltigen Gemeinschaftsgastronomie. Im Rahmen des individuellen Trainings- und Beratungsprogramms begleiten unsere erfahrenen Küchentrainer Sie und Ihr Team direkt vor Ort. Dabei legen wir großen Wert darauf, Ihr Unternehmen, die Küchenausstattung, die Mitarbeitenden sowie die Arbeitsabläufe genau kennenzulernen.
Basierend auf unseren Beobachtungen und einer detaillierten Analyse Ihrer Einkaufsdaten erstellen wir eine Potenzialanalyse, die als Grundlage für die gemeinsame Zielsetzung dient. Zusammen mit Ihrem Team entwickeln wir konkrete Maßnahmen und eine praxisorientierte Umsetzungsstrategie, die passgenau auf Ihre Rahmenbedingungen abgestimmt ist.
Der Veränderungsprozess wird individuell an Ihre Situation angepasst. Wir begleiten Sie praxisnah und flexibel, um sicherzustellen, dass die entwickelten Maßnahmen erfolgreich umgesetzt werden. Unser Ziel ist es, Ihnen alle notwendigen Werkzeuge, Methoden und Fachkenntnisse zu vermitteln, um den Wandel nachhaltig und eigenständig gestalten zu können.
Die vier Bausteine von Stadt-Land-Küche /
Einkauf
- Vermeidung von Fertig- und Halbfertigprodukten
- Steigerung des tatsächlichen Bio-Anteils
- Steigerung des Anteils regionaler und saisonaler (Bio-)Lebensmittel
- Sichtung regionaler Lieferstrukturen
Angebot
- Gestaltung eines ansprechenden, gesunden Speisenangebotes
- Besonderes Augenmerk auf pflanzliche Rohstoffe
- Attraktive, saisonale Speisen (ernährungsphysiologisch sinnvoll)
Kochen
- Verarbeitung saisonaler Erzeugnisse
- Wandel in der Kombination der Zutaten
- Schulung der Sensorik und der Palette
- Reduzierung von Lebensmittelabfällen
- Vielseitiger Einsatz der verschiedenen Lebensmittelgruppen
Team & Prozessorganisation
- Information und Begeisterung der Zielgruppen und des Personals über das weiterentwickelte Angebot
- Anpassung der Küchenprozesse an neue Anforderungen
- Veränderungen im richtigen Tempo
- Bio-Regio Kommunikation
Praxisnahes Wissen für Sachsens Gemeinschaftsgastronomie
Für die öffentliche Gemeinschaftsgastronomie aus ganz Sachsen bieten wir ein umfangreiches Veranstaltungsangebot ergänzend zu den Küchentrainings.
Online-Weiterbildung für Ihre Küche
Unsere Online-Workshops ermöglichen es Ihnen, Fachwissen bequem vom Arbeitsplatz oder von zu Hause aus zu erweitern. Sie sparen Reisekosten und lange Anfahrtswege, was die Teilnahme besonders effizient und unkompliziert macht. Dank interaktiver Formate bleibt die Weiterbildung praxisnah und abwechslungsreich.
Themenschwerpunkte:
- Grundlagen der Bio-Zertifizierung
- Abfallvermeidung in der Großküche
Neue Impulse, nachhaltige Lösungen: Unsere Praxis-Workshops
Die eintägigen Praxis-Workshops bieten Küchenteams und -leitungen die Möglichkeit, ihre Fähigkeiten zu erweitern und neue Impulse für eine nachhaltige und saisonale Küche zu gewinnen. In den Trainingsküchen in Dresden und Leipzig bereiten die Teilnehmenden unter Anleitung erfahrener Küchentrainer nachhaltige und saisonale Gerichte zu. Neben praktischen Übungen erhalten sie wertvolle Anregungen zur Speiseplangestaltung und profitieren vom Austausch mit Kolleginnen und Kollegen aus Sachsen. Freude am Kochhandwerk, Inspiration und gemeinschaftliches Lernen stehen im Mittelpunkt dieser Veranstaltungen.
Themenschwerpunkte:
- Hülsenfrüchte und Getreide
- Kleine Küchenhelfer – attraktives Salatbuffet & Zwischenangebot
- Sachsen isst regional
Küchenrunde: Vernetzen. Inspirieren. Machen.
In den Küchenrunden kommen Küchenakteure aus ganz Sachsen zusammen, um Erfahrungen und Ideen auszutauschen. Jede Runde bietet spannende Fachimpulse zu aktuellen Themen, die die Gemeinschaftsgastronomie bewegen. Gleichzeitig bleibt viel Raum für Diskussion und Networking, damit die Teilnehmenden voneinander lernen und neue Perspektiven gewinnen können.
Themenschwerpunkte:
- Regionale Warenbeschaffung
- Bewusster Umgang mit regionalem Fleisch
Unsere nächsten Veranstaltungen /
12. Februar 2025 — Gemeinschaftsgastronomie neu denken: regional, zukunftsfähig, attraktiv!
In unserer digitalen Info-Veranstaltung haben Sie die Möglichkeit, das Küchentrainingsprogramm von Stadt-Land-Küche kennenzulernen und zu erfahren, wie Sie von der Zusammenarbeit profitieren können. Nach einem kurzen Input des Stadt-Land-Küche-Teams werden wir von einem Beispiel aus der Praxis erfahren, wie die Neugestaltung eines Speiseangebotes funktionieren kann. Im Anschluss haben Sie die Möglichkeit, Ihre Fragen zu stellen und – auf Wunsch – auch direkt in Einzelgespräche mit dem Team zu gehen.
26. Februar 2025 — Basics der Bio-Zertifizierung
In diesem kostenfreien Online-Seminar erfahren Sie alle Grundlagen rund um das Thema Bio-Zertifizierung nach der aktuellen Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung (Bio-AHVV). Welche Voraussetzungen muss Ihre Küche für eine Auslobung erfüllen, wie laufen die Kontrollen ab und v.a. welchen Mehrwert hat eine Zertifizierung für Sie und Ihre Tischgäste? Anhand von anschaulichen Praxis-Beispielen wollen wir Ihnen zeigen, wie Sie die Zertifizierung auch in Ihrer Küche realisieren können.
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